• Aiguillette grande et petite : Épaule / Cuisse arrière

Cuisson : braisée (temps : rapide)

• Blanquette : Épaule / Flanchet / Haut de côtes

Cuisson : mijotée (temps : 2h)

• Côtelette : Première / Faux filet

Cuisson : grillée (temps : rapide)

• Escalope : Noix / Sous Noix / Pâtissière / Quasi / Bavette 

Cuisson : grillée (temps : rapide)

• Grenadin : Filet

Cuisson : poêlé (temps : rapide)

• Osso Bucco : Jarret

Cuisson : braisé, bouillir (temps : 1h)

• Paupiette : Escalope et farce de veau

Cuisson : poêlée (temps : rapide)

• Pavé : Quasi / Noix

Cuisson : grillé (temps : rapide)

• Rôti de veau farcis : Collier, farce de veau assaisonnée

Cuisson : braisé, basse température (temps : 1h)

• Saucisse - Merguez : Collier / Poitrine / Cuisse / Épaule

Cuisson : grillée (temps : rapide)

• Tendron : Flanchet / Tendon / Poitrine

Cuisson : peut être cuit comme des côtes, braisé, mijoté

• Brochette : Quasi / Noix / Tranche

Cuisson : grillée (temps : rapide) / Marinades : Huile d’olive, curry, herbe de provence etc.

• Pavé : Onglet / Rumsteack / Quasi

Cuisson : grillé (temps : rapide)

• Biftecks et Fondue: Poire / Araignée / Merlan / Macreuse /

Rumsteack / Aiguillette de Baronne / Onglet / Bavette / Noix

Cuisson : Grillé (temps : rapide)

• Bourguignon : Gite / Collier / Rond de Gite

Cuisson : mijoté, (temps : lent, 2h et +)

 

• Rosbif : Merlan / Poire / Rumsteack / Quasi

Cuisson : Au four (temps : 20 mn par kg)

• Pot au feu : Tendron / Gite / Jumeau / Noix / Paleron

Cuisson : mijoté (temps : lent, 3h minimum)

 

• Tournedos : Filet

Cuisson : grillés (temps : rapide)