Viande de Veau

 

argaiv1807

  • Aiguillette grande et petite : Épaule / Cuisse arrière

Cuisson : braisée (temps : rapide)


  • Blanquette : Épaule / Flanchet / Haut de côtes

Cuisson : mijotée (temps : 2h)

 

  • Côtelette : Première / Faux filet

Cuisson : grillée (temps : rapide)

 

  • Escalope : Noix / Sous Noix / Pâtissière / Quasi / Bavette 

Cuisson : grillée (temps : rapide)

 

  • Grenadin : Filet

Cuisson : poêlé (temps : rapide)

 

  • Osso Bucco : Jarret

Cuisson : braisé, bouillir (temps : 1h)


  • Paupiette : Escalope et farce de veau

Cuisson : poêlée (temps : rapide)

 

  • Pavé : Quasi / Noix

Cuisson : grillé (temps : rapide)


  • Rôti de veau farcis : Collier, farce de veau assaisonnée

Cuisson : braisé, basse température (temps : 1h)

 

  • Saucisse - Merguez : Collier / Poitrine / Cuisse / Épaule

Cuisson : grillée (temps : rapide)

 

  • Tendron : Flanchet / Tendon / Poitrine

Cuisson : peut être cuit comme des côtes, braisé, mijoté

 

  • Brochette : Quasi / Noix / Tranche

Cuisson : grillée (temps : rapide) / Marinades : Huile d’olive, curry, herbe de provence etc.



                       Viande de Boeuf

 

  • Pavé : Onglet / Rumsteack / Quasi

Cuisson : grillé (temps : rapide)

 

  • Biftecks et Fondue: Poire / Araignée / Merlan / Macreuse /

Rumsteack / Aiguillette de Baronne / Onglet / Bavette / Noix

Cuisson : Grillé (temps : rapide)

 

  • Bourguignon : Gite / Collier / Rond de Gite

Cuisson : mijoté, (temps : lent, 2h et +)

     

  • Rosbif : Merlan / Poire / Rumsteack / Quasi

Cuisson : Au four (temps : 20 mn par kg)

 

  • Pot au feu : Tendron / Gite / Jumeau / Noix / Paleron

Cuisson : mijoté (temps : lent, 3h minimum)

     

  • Tournedos : Filet

Cuisson : grillés (temps : rapide)